Por que sal no gelo esfria a cerveja mais rápido?

Para você que gosta de uma cervejinha, aqui está a comprovação científica que a adição de sal no gelo faz a cerveja gelar mais rápido!

Artigo de HENRIQUE HAKIME

Porque, em contato com a água, o sal tende a se dissolver - mesmo se a água estiver em sua forma sólida. E essa dissolução é um processo endotérmico, ou seja, exige uma quantidade de energia para se con¬cretizar. Em contato direto com o gelo, o sal não tem outra opção: puxa calor das pedras, que ficam ainda mais frias.

A temperatura da mistura pode chegar a -18 °C. E, em 5 minutos, seu isopor será capaz de fazer por sua latinha de cerveja o que o freezer faria em 15 [veja a comparação no gráfico abaixo).

Essa mistura é chamada de frigorífica: quando o resultado finai tem uma temperatura menor do que os seus componentes tinham isoladamente. A experiência também funciona com açúcar ou qualquer substância que seja solúvel em água. Se você tem pressa, triture as pedras. "Quanto maior for a superfície de contato do gelo, mais rápido é o resfriamento", explica Valdir Bindilatti, professor do Instituto de Física da USP.





Compare no gráfico a evolução da temperatura de uma cerveja no freezer e de uma latinha em um balde com gelo e sal.










Fonte: Revista Superinteressante Edição nº256